叶少康幼时因患大脑痉挛而行动困难，凭着坚强意志和毅力，获得三个学士学位，后又成为三间公司的首席执行官和行政总裁。叶少康说，要同时管理三间公司，又要保证每周有足够的时间训练马术，两者之间并不难平衡。在备战残奥运会期间，他将会花更多的时间在马术训练上。每周有5天要到马场加强骑马训练及上理论课，以务实的心情，积极提升自己的马术技巧、知识和经验。

　　叶少康喜欢不断地挑战自己。2001年，他开始学习骑马，最初也仅仅是为了兴趣，好玩。同时他也学习潜水。但叶少康始终相信，自己对马术有一种天份。从一开始每周上一两节课马术训练课程，到2002年叶少康加入了香港伤健协会，这个协会每天为400个残障人士提供60个小时的康复训练，叶少康在这里实现了他的马术梦想。现年39岁的叶少康，学习骑马七年，这对于一个运动员来说，他的运动生涯来得有些晚。但叶少康认为，凭着他对马术的天分和认真努力的训练，有信心在2008年残奥会马术比赛取得好成绩。

　　在2008年残奥会比赛中，叶少康将代表香港出赛马术比赛中的盛装舞步赛事。北京残奥会马术比赛项目只设盛装舞步，包括个人锦标赛 、个人自选动作比赛和团体赛。因中国香港队只有叶少康一人参赛，不足以成为一个团队，所以只有放弃团体赛项目。他表示，希望观众能欣赏马术运动的优美、和谐和动感，“盛装舞步讲求人马配合，合二为一。马与策骑者一起做动作，你可以看到和谐。同时你又会看到很一致的画面，这就是力量和动感”。

　　在过去两个多月里，叶少康应邀参加香港一些学校关于奥运和马术的推广活动，与学生分享其运动员经历和介绍马术项目。叶少康表示，香港协办北京奥运会（和残奥会）马术项目的比赛，能激发公众对马术运动的兴趣，吸引更多人投身马术运动，并促进配套设施的提升。

　　今届奥运马术比赛在香港举办，以香港沙田马场作为基础，将新建的场地结合现场的体育设施，包括香港体育学院、香港赛马会的上水乡村俱乐部会所以及毗邻的高尔夫球会等。赛场及训练设施已如期竣工，日前已交付测试。奥运期间香港的天气比较炎热潮湿，特别兴建的室内空调训练场可以让马匹有一个舒服的训练环境。针对八月是香港雨季的特点，各个场地特别注重加快排水功能。香港政府也非常关注参赛马匹在港的健康情况及有关的检验检疫措施，香港作为世界三大重要检疫中心之一，有信心做好奥运马术项目比赛的各项马匹检验检疫安排，保证马术项目顺利举行。

　　在训练之余，叶少康也注意健康休闲的生活方式。当记者问及他对香港美食的推介，他说出一长串的地方名字和菜式，平时会根据不同的需要选择尝试不同的菜系与餐厅。香港是一个世界知名的美食天堂，饮食文化很出众，食店服务质素也有很高的水准。香港也因其独特的地域和文化环境，形成了独具特色的中西融合的饮食文化。叶少康向我们推荐的“心水”餐厅，西贡的茶餐厅、尖沙嘴的意大利餐厅和日本料理，无形中也透露了一部分香港人中西兼融的饮食文化习惯。而要向访港游客重点推荐的美食去处，则是位于尖沙嘴的SoHo荷南美食区。SoHo荷南美食区邻近中环至半山自动扶梯，这条全世界最长的户外扶梯带来了人流，也推动了这一带的餐饮事业，些利街、士丹顿街和伊利近街成为美食据点，众多装饰雅致、充满异国情调的小餐厅和酒吧林立，是喜欢精致餐饮的人士汇聚的场所。这里的食肆给人时尚和高格调的感觉，众多装饰雅致、充满异国情调的小餐厅和酒吧林立，供应中国、泰国、越南、日本、意大利、法国等地的菜式。

　　说到香港旅游好去处，叶少康介绍说，除了去文化中心看展览、到太平山顶眺望维港夜景，坐渡轮游维多利亚港，或者到大屿山坐昂坪360缆车俯瞰香港景色，还特别介绍香港离岛休闲游。

　　香港离岛是香港岛以外一系列岛屿的统称，有多达234个小岛屿。离岛海岸线曲折，海滩僻静优美，可以感受到繁华大都市恬静休闲的另一面。香港由过去的一个小渔村发展成为今天的国际大都市，中西文化的不断博弈与交融，离岛居民作为香港原住民，生活在远离都市喧嚣的小岛，对民间传统文化的保留与传承的痕迹随处可见。

　　要想了解最本土的香港，可以从香港的离岛入手。长洲最早居住的是广东潮州、惠州一带迁移过来的渔民。每年农历四月初五至十二是长洲“太平清醮”的日子，又名包山节，迄今已有200年的历史。它来源于长洲岛的一场瘟疫，当时群众认为是孤魂野鬼作祟，只好举行宗教仪式，超度亡魂，后来瘟疫控制了，大家将这归结为敬神的善果，于是从此形成定制，每年农历四月，当地都要择定吉期到北帝庙举行太平清醮，以酬谢神恩、祈佑平安。　要想感受香港独特的本土文化，不妨在这个时间到访长洲岛。

　　南丫岛是继大屿山和香港岛之后的第三大岛屿。从香港岛坐船过去，只需30分钟就能到达岛的两个港口索罟湾和榕树湾。南丫岛榕树湾一带，六七十年代后吸引了许多年轻人和居港外籍人士到榕树湾一带聚居，大街上也开设了不少西式餐厅和酒馆，弥漫着一种异国浪漫风情。除了各国美食云集外，沿着榕树湾道走，一路上都是精致的小店铺，有卖手工艺品的、有卖绿色生活用品的、也有各类自制饼干出售，这儿的人都好像60年代西方的嬉皮士一样热爱朴素自然的生活，又在乎独特的生活品位。在南丫岛会让人忘掉了喧嚣的香港，就像处身在一个生活的别处。

　　而对于喜欢深度自由行的“背包客”，到香港离岛或郊野公园“行山”也是一个不错的选择。香港的行山线路开发成熟，旅游配套设施相对成熟。部分行山线路都有露营的条件，像位于八仙岭郊野公园的流水响水塘，西贡麦里浩径等，都是香港露营的好去处。

　　像我所遇到的诚恳友善的香港人一样，谈到香港吃喝玩乐，叶少康要一尽“地主之谊”的热情言于溢表。他说，游玩香港的方式可以是多样的，无须太刻意计划固定行程。带着玩乐的心境游玩，香港处处都是天堂。