|
普洱原本不产茶
普洱茶属云南大叶种茶，其性状特点是：芽长而壮,白毫特多，银色增辉。叶片大而质软，茎粗节间长。新梢生长期长,持嫩性好，发育旺盛。历史上的普洱茶，主要是指思普区（今思茅地区和西双版纳州）出产的以云南大叶种茶为原料制成的青毛茶，以及用青毛茶压制成各种规格的紧压茶，如普洱沱茶、普洱方茶、七子饼茶、藏销紧茶、团茶、竹筒茶和拼装散茶等。普洱茶的茶叶品种主要有大叶绿叶茶、绿叶茶、小叶绿叶茶、长叶绿叶茶、桔叶茶、冷远白茶、秧塔大白茶、玉露茶、米地茶、须立茶、大叶绿芽茶、红柄绿芽茶、大山茶、紫芽茶、团叶绿芽茶等等。根据采摘时间的不同，加工出来的品种和名称也就不同，《普洱府志》有详细的记载：“二月间采，蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡。贡后方许民间贩卖，采而蒸之，揉为团饼。其叶之少放而嫩者名芽茶，采于三、四月者名小满茶，采于六、七月者名谷花茶。大而紧者名紧团茶，小而圆者名女儿茶。女儿茶为妇女所采，于雨前得之，即四两重团茶也。其入商贩之手，外细内粗者名改造茶。将揉时预择其内之劲黄而不卷者名金月天。其固结而不解者名疙瘩茶，味极厚。难得种茶之家,芟锄备至，旁生草木则味劣难售，或与他物同器，则染气而不堪饮矣。”曾任景东郡守的黄炳堃专门写过一首《采茶曲》，对普洱茶的采摘进行了动情的描述：
正月采茶未有茶，村姑一队颜如花。秋千戏罢买春酒，醉倒胡麻抱琵琶。
二月采茶茶叶尖，未堪劳动玉纤纤。东风骀荡春如海，怕有余寒不卷帘。
三月采茶茶叶香,清明过了雨前忙。大姑小姑入山去，不怕山高村路长。
四月采茶茶叶深，色深味厚耐思寻。千枝万叶都同样，难得个人不变心。
五月采茶茶叶新,新茶远不及头春。后茶哪比前茶好，买茶须问采茶人。
六月采茶茶叶粗，采茶大费拣工夫。问他浓淡茶中味，可似檀郎心事无。
七月采茶茶二春,秋风时节负芳辰。采茶争似饮茶易，莫忘采茶人苦辛。
八月采茶茶味淡，每于淡处见真情。浓时领取淡中趣，始识侬心如许清。
九月采茶茶叶疏，眼前风景忆当初。秋娘莫便伤憔悴，多少春花总不如。
十月采茶茶更稀,老茶每与嫩茶肥。织缣不如织素好，检点女儿箱内衣。
冬月采茶茶叶凋，朔风昨夜又今朝。为谁早起采茶去,负却兰房寒月霄。
腊月采茶茶半枯,谁言茶有傲霜株。采茶尚识来时路，何况春风无岁无。
不同地方有不同的饮茶习俗，因而销往各地的普洱茶的种类也有所区别。如勐海南糯山产的“南糯白毫”为茶中珍品，专销海外；易武的名茶“紧团茶”又称“元宝茶”，过去主销港澳和南洋一带；销往康藏地区的茶叶则称为“边销茶”或“蛮装茶”。景谷县的秧塔大白茶从清道光年间开始就被制成“白龙须茶”，用红线扎成谷穗形，进贡给土司和皇宫。普洱茶的许多品种被列为贡品，平民百姓也非常喜爱,所以古书中有“普茶名遍天下，味最酽，京师尤重之”“士庶所用，皆普茶也”的记载。清朝进贡的普洱茶，每年“例于布政司库铜息项下动支银两一千两，由思茅厅领去转发采办，并置办茶锡瓶、缎匣木箱等费。其茶在思茅本地收取,鲜茶时须以三四斤方能折成一斤干茶。每斤备贡者，五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶，又瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏共八色，思茅同知领银承办”。据统计,清朝时期全国各地进贡的茶叶为13900余斤，其中普洱茶的数量为3300斤，占贡茶总量的近四分之一。清朝末代皇帝溥仪曾对作家老舍说过这么一句话：“普洱茶是皇室成员的宠物，拥有普洱茶是皇室成员显贵的标志。据他回忆，宫廷里的饮茶习惯是夏喝龙井，冬喝普洱，连慈禧太后也非常喜爱普洱茶，可见普洱茶的品质和地位非同一般。
云南以产普洱茶而闻名于世。记得第一次到思茅普洱了解茶的生产情况，不料当地人告诉我，普洱历史上根本不产茶！后来到了西双版纳，才弄清楚“普洱茶”名称的来历。年近90岁的张存先生，是目前还活着的创建勐海茶厂的惟一见证人，身体虽已不如从前，但谈起普洱茶依然是激情满怀,如数家珍。老人介绍说,现在的思茅、西双版纳等地过去称为思普区，一度归普洱府管辖。普洱是普洱府的府治所在地，又是思普地区茶叶的集散地和“茶马古道”的南端起点，这一区域生产的茶叶便被统称为“普洱茶”。张存1938年从昆明到勐海（当时称为佛海），在茶厂生活了60多年,老人认为勐海生产的普洱茶质量最好，对当年的生产情景仍历历在目：那时是将茶叶装进一个刻着“普洱茶”字样的木模内,然后放在甑子里蒸，经过加热，“普洱茶”三个字就印在了茶叶上面。
虽然勐海位于中国西南边陲，但茶叶的生产技术并不落后。曾担任过勐海茶厂南糯山分厂厂长的杨开当回忆说，制茶的机器全部从英属印度的加尔各答运来。先走海路到仰光，又走陆路到缅北的景栋。最困难的行程是从景栋到勐海南糯山，当时根本没有路。机器全部用牛车拉，一辆车配3头牛，还有15个强壮汉子在前面开路，一天也只能往前挪动1公里左右。从景栋到南糯山不过200公里的路程,10辆牛车却足足走了半年多时间。杨开当是南糯山的哈尼族,他说,南糯山属勐海县格朗和乡,格朗和是哈尼语，意为“得吃得穿,日子好过”，可那时候创业太艰苦,日子一点儿也不好过。南糯山茶厂投产以后，主要是生产碎红茶，专销英国伦敦，制茶人的脸上才露出了笑容。
普洱茶有别于其他茶的主要特征之一是后期发酵工艺，而且在20世纪70年代人工后期发酵工艺试验成功之前，这种后发酵过程是自然完成的。勐海茶厂原来的职业赶马工项朝福老人讲，过去马帮一年到西双版纳驮一次茶，普洱茶生产出来以后，便要在当地湿热的环境中囤积一段时间，茶自然产生发酵。即使是采摘不久的秋茶，也会在漫长的运输途中产生发酵。因而普洱茶的后期发酵（又称后熟作用或陈化作用）是在长期的储运过程中逐步完成其多酚类化合物的酶性和非酶性氧化,从而形成其特有的色、香、味品质和越陈越香的特点。
关于普洱茶的后发酵工艺，我曾走访过不少老茶人,大多是笑而不答，也有人直接告诉我，那是生产秘密，同时也正是普洱茶越陈越香的原因所在。曾有人把普洱茶的品质概括为“香、甜、甘、苦、涩、津、气、陈”八个字，并且认为极品普洱茶的特点是“无味之味”，听起来多少有点儿玄学的味道。不过在20世纪60年代，故宫茶库里存放着数吨清朝宫廷没有用完的贡茶，其中就有云南的普洱茶。专家取出一些试泡，得出的结论是：“汤有色，但茶味陈化，味淡”，正好符合“无味之味”的特点。据说，故宫现在仍保留着普洱团茶、茶膏的样品。
思茅、西双版纳等地产茶的记录，最早可以上朔到三国时期。到了唐代,记载更加确切。唐朝有个官吏叫樊绰,亲自到过这一地区。他在其所著《云南志》一书中写道：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之”。唐代南诏曾设银生节度，其辖区即今思茅和西双版纳地区。到了清代，普洱茶的出产集中在六大茶山。檀萃《滇海虞衡志》云：“普茶，名重于天下,此滇之所以为产而资利赖者也。出普洱所属六茶山，一曰攸乐，二曰革登，三曰倚邦,四曰莽枝，五曰蛮耑，六曰慢撒，周八百里,入山作茶者数十万人。茶客收买，运于各处,每盈路，可谓大钱粮矣。”攸乐山今属景洪县，其他五山皆属勐腊县，这两个县都隶属于西双版纳州。“勐腊”一词系傣语，“勐”是地方，“腊”意为茶，“勐腊”即产茶之地。当时西双版纳坝区的傣族种水稻，山区的布朗、基诺、哈尼等民族种茶，形成了经济循环中的自然分工。每年收获以后，傣族把粮食运往山区交换茶叶，之后又转手卖给茶商，山区民族的茶叶也是其获得粮食的主要交换物。以粮易茶既解决了茶农的口粮，又能使茶叶变成商品流通各地，普洱茶之所以成为当地的经济支柱，历经数百年而不衰，这种特殊的交换方式起了相当大的作用。
（旅行生活）
道听途说 劲暴推荐：泳池偷拍惊人一幕：胸大的MM游泳更安全？ （图）
|
