（一）酸汤鱼、乌江鱼、遵义烤鱼
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　与酸汤鱼的相逢，就如同一丛迎春花灿烂盛放于一夜东风里。刚出了飞机场，车子驶入一片红墙青瓦的吊脚楼群里，年轻的苗族姑娘高梳发髻，髻上别着一朵娇艳的花，花儿随着她们的步履娉娉婷婷，不一会就端上一锅绸红翻滚的汤，那汤热腾腾，红通通，乍一看发为是一锅辣椒油，大家都为了这下马威的款待捏了一把汗，直到导游解释说这只是发醇的番茄煮成的汁，还鼓励大家尝尝时，众人才如释重负，小心翼翼尝一口，啊，酸中带甜，烫中带香，确实美味。于是纷纷下箸，将青菜等配料下入汤内，将已煮熟的鱼肉捞出来，有说有笑，好不热闹。都说被一锅的通红吓到了，没想到原来是这般开胃，看来这果真是个良好的开端，能令我们黔行一路都有好胃口，可尽享这方风土人情。

　　坐在乌江边吃江鱼，已成为贵州人的一种时尚，我们到达时早有一群贵阳人已经到了，他们围坐一桌，中间一个大火锅，其间翻滚着乌乌白白，香味随着热气飘散出来，他们操一口热辣的贵州方言议论着什么，内容虽不确切，但就神态来看，是对这乌江鱼在发溢美之词。这里都是活鱼现剖现做，我到厨房去看鱼，这乌江鱼头扁且大，滑身无鳞，野生的体型都能超过一米，虽身陷池槽，仍不失蛟龙之态。我们挑中一条十五斤左右的野生乌江鱼，身手矫捷的大厨即刻立刀将鱼拍昏，三下两下剁了，丢进大锅里去煮。导游要我们上楼磕瓜子去等，这里的瓜子是不添加任何佐料的，只是入锅炒干，天然的滋味吃得人齿颊留香。不一会儿。乌江鱼上了桌，继续开小火令汤翻滚，此刻我才看清楚，先前看到别人锅里乌的是鱼，白的是豆腐，这豆腐堪称一绝，野生乌江鱼皮下脂肪层较厚，煮出的汤稍嫌肥腻，只有添了豆腐进入汤中，豆腐吸收了汤的肥腻，汤亦平衡了豆腐的寡淡，两者相得益彰，才使得乌江鱼名满天下。虽然这道火锅还有其他配菜，并可免费添加，但只有乌江鱼和豆腐是这道黔美食的精髓，鱼肉鲜嫩，豆腐滑美，却都是按斤论两，价格不菲的，于是我们不禁感慨，黔人已是吃透了这道美食，商家也已抓准了卖点。知晓了内情，却也顾不得追究，吃鱼的吃鱼，喝汤的喝汤，品豆腐的品豆腐，其余的则是陶醉一片香气氤氲中了，说起遵义烤鱼，得先说说合群路。贵阳人热爱合群路如同西安人厚爱回民街、香港人拥戴兰桂坊一样，如果你想了解黔小吃文化，你就不能忽略合群路，这是一座小吃博物馆，烤肉、炒田螺、丝娃娃，米线米粉豆腐花，可谓琳琅满目，应有尽有。各种小堆位沿街两侧一字排开，白天没入城市喧哗悄无声息，可一到暮色低垂，这里便华灯顿上，炊烟四起，热闹尽现，南来北往的过客与千百年在这块土地上生息的土著都要来此吃吃、坐坐、聊聊，无数个通宵达旦里众声鼎沸，三教九流你来我往，身体力行地在这条小街上描摹着黔州浮世绘，阅不完的苍桑变化，诉不尽的俗世繁华。我们是爱热闹的人，几杯啤洒入喉，几串烤肉下肚，大家说了些不虚此行的话，一碟遵义烤肉端上来，大家突然就没了声响，因为鱼儿撒了胡椒、盐、辣浆等料上去再上炉去烤，肉里的水份被烤干了，只剩薄薄一层裹刺肉，虽只有薄薄一层，却有着咸、辣、烟熏等诸种滋味的。所以吃遵义烤鱼需要特别专心，甚至一丝不苟，于是耐心去挑刺间肉，那浓郁香嫩的滋味在口中徘徊不散，于是在众多声浪的冲击下，我们是最沉默的一群。