吃是人生一大享受，说到吃，中国人用了数千年的时间来研究，单是用作盛载食物的碟子（北方称之为盆子），体积大小不同之余，形状更是千奇百怪，有些你可能连听也没有听过。这些盛器通常以陶瓷或金属制成，一直是中国古今闻名的艺术品。

　　虽说盛器通常以陶瓷或金属制成，但惟独当前的香港新界原居民别树一帜，罕见地以木盆来作为装载食物的器皿，正因为这个特别的配搭，“盆菜”自此名倾中外，不少中外旅客更因而慕名而来，希望见识一下这独特的菜色。据说“盆菜”可能是著名“一品锅”的“鼻祖”，它的起源也众说不一，其中一个传说最合情理，也最为可信，但却略带伤感……

　　盘菜的起源

　　话说南宋末年元兵入侵，当时南宋无力招架，文天祥、陆秀夫、张世杰等朝官自浙江安徽逃难到福州，并立赵帝为帝，时为公元1276年。文天祥等人受到元兵一路穷追猛打，福州躲不了，又经漳州逃到九龙，并且驻扎在九龙湾西，即今日的启德机场旧址。后来赵帝病死，众臣拥立赵昺为帝。当时启德一带不过是小山丘一个，后来人们就在该地兴建了“宋王台公园”来纪念这事。此外，该地附近的名胜二王殿村、金夫人墓（金公主）、侯王庙也见证着当年的历史。不久，宋帝君臣等人又欲移师向西，在途经今日的新界的时候，当地居民见皇师到来，当然希望殷勤招待，但仓卒之间要找来大量盛装菜肴的器皿也着实不易，于是居民就地取来一些大木盆以盛载菜肴，这样一个急智，竟然就成为了今日的香港名菜“盆菜”。

　　盘菜的正宗烹吃法

　　看过盆菜起源的传说后，来让我们看看盆菜的制作和吃法吧！在香港新界的围村，传统盆菜的制法都是父子相传，又或者是村民之间互相传授，很有商业秘密的味道，看来我们只有吃的份儿，要学制作只有望门轻叹了。每当中国传统节庆来临时，村里几位德高望重的师傅都会负责起制作盆菜的重任，而且一次可以制成数以百盆美味无穷的盆菜，真是“大制作”，而且场面热闹。

　　虽然传统的盆菜都是以木盆盛载菜肴，但随着时代的转变，到了今天为了食用时更加方便和卫生，较新式的盆菜都渐渐以锌盆这类器皿代替笨重的木盆。

　　用料方面，数得出的猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鲍、参、翅、肚、鱼、虾、蟹、冬菇、鱼球等等都可以用作为盆菜主要肴料；配料则有鱿鱼、门鳝干、?虾干、猪皮、枝竹、萝卜等等，其中以焖猪肉最考师傅工夫，当今最受人赞赏的焖猪肉第一能手首推屏山的邓来发老师傅，他老人家所做的盆菜真的好得只应天上有，普通人可真难得一尝。

　　只要想想也令人垂涎三尺的各种材料经烹调完成后，会被师傅一层一层的叠进大盆之中，最下层放的通常是一些容易吸收肴汁的材料，好像萝卜、门鳝干、?虾干、猪皮、枝竹等，之后中间放置的就是刚提过的极品焖猪肉，最后被放于上几层的则分别是鸡、鸭、鱼、虾等。吃的时候一层一层吃下去，一层比一层的美味，这方法既卫生，又有次序。但现代注重健康少吃肉的人，却会急不及待的以公筷捞到最底层，扫光吸满肴汁的美味萝卜去也。

　　盆菜臻至盛筵

　　自从发明盆菜以来，新界原居民每每于岁时祭祀、大时大节、以至婚嫁庆典等礼仪时，都会以“盆菜”招待人客，为的当然是希望嘉宾吃个饱、饮个醉啦！这正是他们的好客之道，但是要吃盆菜是否一定要走到围村去呢？也不一定，以往盆菜的确是围村独有的食品，但时至今日，港九市区许多食肆都会推出盆菜来招待客人，令盆菜发扬光大，成为香港的特色食品之一，听过一番介绍之后，还能坐着不动吗？立即去试一试吧！

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