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白莲是海南西北部澄迈县一个镇的名字，听起来很妩媚。白莲鹅远近闻名，是海南名菜之一。白莲镇，街道窄小冷清，卖鹅的食店都迁到高速公路旁了。海口到这里只需三十分钟左右，非常快捷。这里有家店以鹅肉出名，鹅肉白切，肉质是好的，分层明显，蘸料是普通的杂锦酱、辣椒酱、蒜粒、生抽等等，照例挤些海南特别的青橘汁进去，蘸鹅而食之，肉感饱满。姜葱炒蚝和清炒芋梗也好。蚝肉只是普通蚝的三分之一大小，圆润如同珍珠，入口鲜嫩，一盘大概有七八十只，居然只卖10元，便宜得目瞪口呆，大概也只有在海南这样的地方才能吃到如此廉价的海鲜。海南芋梗碧绿高大，捏起来很嫩的样子，炒芋梗是把芋梗去掉外皮，切成短短的条，绿绿黄黄的样子看上去有点像咖喱茄条，吃起来有清香，软软的。
儋州的传统美食，苏公怕都尝过了。九百年前，苏东坡来过儋州，《琼台纪实史》记载：宋苏文忠公之谪居儋耳，讲学明道，教化日兴，琼州人文之盛，实自公启之。 在这里的洛基是个非常小的村镇，以粽子闻名，问哪里有粽子，路边的人都摇摇头：没有，现在都不做粽子了，等端午节吧。在狭窄破落的街上转了一圈，果然没有粽子的踪影，倒是有人一扎扎地卖包粽子的叶。不过在菜市找到一个姓何的阿嫂，她家有洛基最好的粽子，阿嫂的家门脸小，里面却别有洞天，经过几道门，有一个小小的天井，养着几盆绿绿的叶子，粽子就在旁边的大锅里。
听说洛基粽的特点是米精料多，选整齐纯净的糯米，淘沙浸水数小时后捞起滤干，用少许精盐拌匀，馅料主选肥瘦猪肉、猪脚、咸蛋黄、虾仁，放入米中，合拢用麻绳扎紧成为锥状，粽叶用水泡两天，煮过，使用前捞起的每片叶子都擦净。跟北方粽不同，洛基粽都是咸味，讲究绵软、味透。小心剥去包粽子的叶，夹开粽子，肉和咸蛋黄的馅油亮浸润，有股子异香扑鼻，夹了送入口中，肉入口即化，蛋黄细腻可人，糯米吸收了精华，软糯温香。
吃过粽子，去王五镇找狗肉。很近，不到半小时就到了。王五是有点江湖气息的名字，以狗肉出名，倒也相宜。也是个很小的镇，主要街道就一条，好不容易看见一家饭店，却没有闻到香味，老板有些为难地说：我们卖狗肉，但自己不做，跟别人买的……他就住旁边，我带你们去找他。运气很好，老人在家。他做的狗肉卖一些给饭店，剩下的，拿去市场卖。狗肉是现杀现烧，一只狗的肉大概二十斤，盛了满满一盆。老人说：现在王五做狗肉的就几个老家伙。这东西赚不了钱，年轻人不愿意做。狗肉下锅红烧，要一个小时，等我们去长坡找米烂回来，刚好起锅，热气腾腾，香气四溢。老人看我们拍照，面露笑容。
米烂这名字特别，它不叫米线，不叫米粉，偏要叫米烂。长坡米烂，历史悠久，驰名遐迩，也是儋州之佳品。长坡镇位于宜伦江畔，住户五百，人口三千。每逢集市，生意兴隆，大街小巷，熙熙攘攘，人来人往，非常热闹，小食店铺，星罗棋布。水饺、粽子、米烂等店铺不计其数，我们找到专门卖米烂的店，铺面狭长，当街制作。米烂(又叫米烂仔)的制作方法复杂而细致：将大米侵入水中一二日，取出磨成稀泥状；用干净的白布包裹，搓成米烂团；放入铁锅煮熟，取出放在石臼里舂烂，再加上适量熟浆，并搓烂均匀；在金属制成的米烂镜里轻摇，漏入盛满沸腾水之铁锅里，约五分钟捞出，遂成细丝状的米烂。说到底，米烂就是一种比较细软的米粉，吃的时候，加上蒜头油、牛肉干丝、花生粉、猪腩、葱花、胡椒、辣椒、酱油、姜糖等配料，用筷子搅匀。好吃，而且有醒酒开胃的功效。在大的海鲜城里也有米烂，味道稍有差别，里面放了鱿鱼丝、豆角、酸菜、叉烧肉和花生米，再倒了些酱料进去，做得比原创地长坡的精致。
黄流最有名的福哥老鸭店在黄流车站旁，门被树挡了一半，一不小心就会错过。入馔的老鸭采用黄流当地放养的本地鸭种，以一年以上的生蛋老鸭为佳。海南菜在制作上，不太讲究刀工，讲究的是原汁原味，口味清淡就可以了。鸭子不能嫩，也不能太肥，强调的是吃起来要手脚并用，才是真本色。黄流老鸭的烹制方法多种多样，但以白斩最能体现原汁原味，因之最为有名，旺火烧水，慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时（以鸭身有弹性， 用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起 ，待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席，香气诱人。再用滚鸭汤冲入蒜蓉、姜蓉，挤入酸橘汁做成佐料，耐人寻味。这家店的桌子就摆在院子的沙地上，树阴下。每一张桌子上都放着一大盘鸭子，一问才知道这家店只卖整只鸭子，即使只有一个人来吃，没办法，上一只吧，吃不完打包。
《新旅行》指点汇丰正宗白莲鹅店 地址：澄迈县老城镇，西线高速海口往三亚方向23公里处。
电话：0898-67488735洛基最好的粽子何阿嫂家平时已不做粽子，但接受批量预订。
电话：0898-23708021福哥老鸭店 地址：乐东黄流车站旁。
电话：0898-85855408
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