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咖喱:开启欧美文明大门翻开航海时代

2009-03-13 08:56:28  大洋网 | 发表评论(0) | 正文背景色:
标签: 咖喱 辣子鸡 薄饼 咖啡 鱼蛋 字体
 
  1、从香料说起

  东南亚有一片盛产香辣料的岛屿,欧洲人称它们为香料群岛。公元十五世纪前后,香料要经过多方转手才能到达欧洲,于是,交织着神话、浪漫、珍宝的种种传闻,一路把香料的身价抬上了云端。为了获得更多的香料,欧洲掀起了一股寻找前往东方的海上新航线的热潮,翻开了大航海时代的历史篇章。此后,这次地理大发现,影响着世界的发展。

  今天的香料已不再高贵,被大量生产的调味品香料成了便宜的日常消费品,豆蔻、丁香、茴香、小茴香子、肉桂、胡椒、辣椒、芥末子等,作为调味品的香料们,在各国菜系中默默谱写着香料平民化的新形态。

  于是,今天的饕餮之客不必远渡重洋去寻觅香料群岛,不必重金换购那些散发着神秘味道的植物,平民化的香料给了食材一个美丽的升华,时时奏响着飘香的交响曲。在名目众多的香料家族中,咖喱不知何时华丽诞生了。

  2、以咖喱的名义

  什么是咖喱?传说,释迦牟尼是第一个做咖喱的人,他用树草的果实来调配长生不老的灵药,此后传教的地名“咖喱”就成了这灵药之名。只不过,传说多半过于奇幻,今天提起咖喱,能想到的便是一种复杂的味道,辛辣、香甜、微苦,复杂而矛盾。咖喱,就是这样一种神秘的味道混合物。

  咖喱的种类很多,既有红、青、黄、白的品种之别,又有印度、斯里兰卡、泰国、马来西亚等地域之差。数种乃至数十种香料成就着咖喱的变幻莫测,各种独特的香气交揉在一起,若隐若现着神秘的色彩,打造出既冲突又协调的味道以及极富变化的层次感。于是,不同国家,不同文化,以咖喱名义成就着美食的变幻莫测。

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