Neal Giles 倪宇航

　　上海外滩三号新视角餐厅酒廊执行总厨

　　他曾任职于多家世界顶级豪华酒店，拥有多年餐饮行业的丰富经历。曾任迪拜伯瓷酒店Al Mahara餐厅的厨师长，中东阿联酋航空公司的餐饮生产与发展部副行政总厨。加入新视角，他希望“同时使用当地和进口原料去创造出色彩亮丽、清新爽口的菜肴风格。”

　　最适合中国人口感的Top5

　　◆马苏里拉(Mozzarella)：产于意大利，常与沙拉搭配在一起食用。

　　◆帕马森(Parmesan)：意大利硬质奶酪，擦成碎丝放在意大利面中食用。

　　◆卡门培尔(Camembert)：产于法国，口味不重，但奶味十足，可以直接食用。

　　◆切达(Cheddar)：英国硬质奶酪的一种，组织细腻，口味柔和，麦当劳等快餐中常用此奶酪。

　　◆埃曼塔(Emmental)：瑞士奶酪，表面有大气孔，可直接与面包搭配吃。

　　怎么吃：奶酪沙拉

　　奶酪搭配生菜是西餐里常见的菜式，尤其是在早春时节，端上一盘奶酪沙拉再配上特调的沙拉汁，口味清淡，非常健康。

　　DIY：西红柿马苏里拉奶酪(Mozzarella)沙拉

　　原料：西红柿一个，马苏里拉奶酪一块，生菜叶一片，黑橄榄，橄榄油少许，细盐一小撮，普罗旺斯草少许。

　　做法：西红柿洗净，同马苏里拉奶酪一起切成薄片并交替摆好在生菜叶子上，依个人口味撒上细盐，橄榄油，普罗旺斯草，最后用黑橄榄装饰即可。

　　怎么吃：直接搭配红酒或面包

　　埃曼塔(Emmental)属于压缩成熟奶酪，有气孔，质感硬，带奶香味，可以搭配口感浓郁的波尔多红酒。如果搭配面包食用，也可以选择专门用于涂抹面包的奶酪。因为奶酪的热量高，欧洲人会在法式面包中夹上奶酪和火腿片作为中饭。

　　DIY：生食奶酪

　　原料：奶酪，红酒，面包。

　　配红酒：奶酪切成自己喜欢的形状，配一杯红酒即可。

　　配面包：按自己的口味选择奶酪以及掌握用量。

　　怎么吃：热食奶酪

　　和黄油的细腻不一样，融化了的奶酪给予食品富含牛奶的感觉，奶香味也更加浓厚。奶酪热吃不只是西方人的饮食习惯，在日本料理中就有串烧牛肉奶酪这个菜肴，非常适合亚洲人的口感。

　　DIY：海鲜奶酪米饭

　　原料：米饭一人份，海鲜依个人喜好准备(例如虾仁，青口，鲜鱿鱼丝等等)，有盐黄油50克，奶酪90克，番茄酱少许。

　　做法：热锅后加黄油，将米饭和海鲜同烩，加少量的水，同时加入奶酪，等完全融化之后加番茄酱拌匀，移入已经预热的烤箱，180°C烤到表面微干金黄即可。

来源：YOKA时尚网-《美食与美酒》

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