“渝信”的“麻辣馋嘴蛙”装盆很有特色，不是普通的瓷盘，而是选用中式的陶制菜钵，古色古香的。去皮的白牛蛙肉，配以红红的灯笼椒，覆盖厚厚的香油花椒，闻之已叫人胃口大开。夹起一块蘸了一圈漂着花椒和泡椒的底油，送入口中，和着一种霸气的厚重味道，攻占唇舌之间，麻辣稍缓，蛙的鲜美和滑嫩，逐渐蔓延开来，而里面的丝瓜，吸收了鲜辣精华，狂吃停不下口。

　　“渝信”的这道“水煮鲶鱼”是招牌菜，还是颇让人赞叹的，它体现了川菜重视选料，讲究规格，分色配菜，主次分明，颜色协调的特点。以前有些食客对于浓墨重彩——花椒大料的手法来烹饪河海鲜是非常不以为然的，认为调料过于掩盖了河海鲜本来的滋味，有暴殓天物之嫌。可是渝信的这道菜却很好地结合了鱼的鲜味河辣子的香味。

　　“渝信”的水煮鲶鱼，选用上等活鱼，精心烹制，汤色清澈见底。待到服务生将辣椒花椒撩走，白花花的鱼片露了出来，夹一块入口，冷不丁地把舌苔烫到发麻，好不容易缓过来，又被鱼片的香辣狠狠地刺激了一把，然后便再也停不了口了。

　　鲶鱼肉质厚实，口感滑嫩，而在传统的热油浇鱼片的烹饪中，关键十分放进鲜花椒，增加了麻香味浓，而这丝丝香味顺着高温渗透到鱼肉中，满口香溢。水煮鲶鱼的味道很不错，但懂“行”的人更喜欢挖掘其中的黄芽，饱蘸了汁水的配料，竟然也是美味。

　　地址：上海市黄浦区九江路399号华盛大厦5楼（山西中路口）

（太平洋女性）

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