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重要转折点发生在2002年，有一位果汁吧的常客在上海高级地产租赁业工作，他给Scott提供了一个信息，在上海商城—--当时上海最高档的办公楼及酒店有一个商铺出租。此言一出，Scott立即协同一些俱乐部常客共同出资筹备，同年7月12日第一家新元素波特曼餐厅开张了。
当需求及机会都成熟时，也是进行商业拓展之候了。 2004年底的时候，Scott向老朋友们发出了寻求这方面帮助的要求。轮到Frank Rasche上场了。Frank曾为可口可乐公司工作了近20年，擅长于市场营销及管理。经过几天的激烈讨论和计划，Scott和Frank决定结成合作伙伴，让更多在上海或其他城市生活的人们享受新元素，并建立新元素的品牌信任。
在上海，新元素已经有了7家分店：新元素南京西路店（上海商城/波特曼）；新元素淮海中路店（嘉华中心）；新元素正大店（浦东陆家嘴正大广场）；新元素港汇店（徐家汇港汇广场）；Café Fresh人民广场店（都市总部大厦）；Café Fresh新天地店（企业中心Y+瑜伽馆）；Café Fresh徐家汇（吴兴路）
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