舍本逐末地吃

　　广东人什么都敢吃，天上飞的只有飞机不吃，水里游的只有潜艇不吃，四条脚的只有板凳不吃。

　　成都人不像广东人那样兴趣广泛，但吃得更精细。比如每份28元的开水白菜：先用全鸡全鸭全鱼炖炀，待汤汁浓稠雪白，以纱布裹精瘦肉末入进汤内，把浓汤提成清汤，清流透明。然后把上等白菜在开水里焯一下，放进汤里煮一小会儿。这让人想起《红楼梦》里的茄鲞那复杂烦琐的制作方法。

　　成都人吃得精细，很多时候，还吃得舍本逐末。现在很多美食都是边角余料做的，比如头蹄脚爪、肠肝肚腑。以前价格便宜，是穷苦人家改善生活的首选，而现在反过来了，比肉还贵。但还有更舍本逐末的：有个成都美女，舍本逐末更加彻底——吃香辣蟹，她只吃配菜竹笋、魔芋；吃水煮肉片，他只吃下面的凤尾；吃鱼吃鳔，吃鸡吃翘。

　　在都江堰南桥旁边，有一个小吃摊，只卖一样东西：麻辣鸡皮，用竹签穿着。鸡皮味道非常好，香辣鲜脆。下午出摊，一晚上要卖一大盆。我一直在纳闷：鸡肉到哪里去了呢？是不是老板在其他地方有分店，专卖卤鸡杂、炒鸡丁？

　　除了吃鸡皮、吃菜名之外，还有人吃花。在三圣乡红砂村，有鲜花串串香——把各种鲜花穿在竹签上，放进火锅里烫着吃。那些花据说是经过严格筛选后的无公害品种，有益健康。洋兰、百合、菊花、郁金香就这样不明不白冤死腹中，怜香惜玉的人真是太少。