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　　乘着浓浓夜色，匆匆来到广州。

　　已是凌晨两点，来不及抖落满身的风尘，就在极度劳累中沉沉睡去，广州，这个陌生城市的繁华或困顿，亮丽或是阴暗，此夜，于我无关痛痒。

　　广州人的夜生活是闻名全国的。曾经看过一个权威部门关于中国人睡眠数据的调查，说广州、南京、北京、沈阳四城市居民平均每天的睡眠时间依次为8小时54分、8小时39分、8小时28分和8小时14分，到现在我还对这组调查数据颇有怀疑，闹不懂这些权威们是怎么得来的结论。且不说人们一般的习惯，北方天气冷，睡觉早，睡眠时间必然长。南方天气热，睡得晚，睡眠时间必然短些。广州这城市，还远不止有日照长、天气热的因素。广州简直就是一个不眠的城市。初到广州，比从美国回来倒时差还难受。广州人的夜间活动，往往是在晚上九点以后才开始的，尤其是燥热的夏天。吃过晚饭，冲过凉，太阳下山了，习习晚风把白天的热浪扫荡得没那么嚣张后，人们才开始呼三喝四吆五喊六地往外走，开始一天的新一轮繁忙――夜生活。就连广州的花市，最最热闹的时候也是在晚上。在广州的街头，凌晨3、4点，街边大排档还三五成群的都是纳凉吃宵夜的人群，早上5、6点钟，茶楼里又已经有好多阿婆阿伯在排位喝早茶啦。

　　广州人好像一天到晚都泡在餐馆里，从早上泡到晚上，从晚上再泡到早上。从一间酒楼出来，再泡到另外一间酒楼，还美其名曰饮茶。虽然说茶是必不可少的，但其实就是吃，不像成都人的茶楼只喝茶。广州人早上是早茶，中午是午茶，晚上是晚茶，凌晨还有宵夜，还都满桌满盘的，你简直想像不出广州人的肚子怎么会那么大，永远都能装得下东西，就象是无底洞，没完没了，永远填不满。

　　也许是一天到晚都在吃的缘故，广州人讲究的是“吃不厌精，脍不厌细”，大块朵颐对广州人来说那是造孽，糟蹋食物。粤菜之所以价格远远高于其他菜系，原因大概也就在这里。这也是为什么粤菜厨师远比其他菜系厨师难做的原因。对粤菜来说，想要重色重味地用调料来糊弄是绝对不行的，必须得是原汁原味。想要靠腌渍酱晒来掩盖也是不行的，必须得是新鲜生猛。所以，粤菜最常用的烹调方法是白灼、清蒸、上汤，且选料、刀功是绝对不能含糊的。

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