北京人很讲究吃，许多名店名菜大多都是有钱有闲的人才能享受。那里还有许多零食（大众化的小吃），富有地方特色，却是民间老少（所谓“老北京”“京油子”）人人都爱好的，有好些居然成了人们日常生活习惯上不能缺少的一件事。北京街设摊叫卖的豆汁儿就是一个很显著的例子。

　　豆汁儿并不是豆浆，豆桨的原料是黄豆磨出来的桨，颜色乳白，豆脂浓厚，所以也称“豆乳”，时髦名字还叫“维他奶”，它是制豆腐过程中的主要产品；豆汁儿不同，它的原料是绿豆，它也不是正式的产品，而是粉坊做粉丝滤下来的渣滓和废水（绿豆磨成糊状，其中淀粉是白色，滤去了豆壳，渗尽了水便去做粉丝），淡淡的黄绿色，带点酸酸的味道，有人也叫它“豆滓儿”。初到北京的人开始喝很不惯，但是老北京却喝上瘾，简直一天不喝都不行。有些人宁可跑很远的路，也要喝它一碗，所以俗话叫这种人“豆汁儿腿”，就是这样来的。

　　卖豆汁儿的摊子，都是在街边搭起木案板，周围有几条矮板凳，豆汁儿便在旁边的一口大铁锅里用小火温着，热气腾腾，冬夏都一样，佐豆汁儿吃的是辣白菜、酱萝卜，大盘大盘的放在案板上，供人自取，这是不算钱的，豆汁儿吃一碗算一碗。这种摊贩成天都应接不暇。在旁边看看，那些吃客，冬天缩着颈子，夏天满头大汗，一个个好似是越喝越想喝，都是一副乐此不疲的调调儿，使人觉得它真有那么一种神奇的吸引人的力量。

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