最解馋臭豆腐烧饼和生煎

　　大年初一，终于有机会吃到小吃，那是另一种爱，离亲情远一点，却离乡情近一些。

　　第一种只有漫步在湖州的大街小巷才能尝到。它的名字再直白不过：臭豆腐夹烧饼。做小吃的通常是一对夫妻，男的负责烘烧饼，女的负责炸臭豆腐。首先要选用上等臭豆腐在热油中煎炸，必须达到外脆里嫩的效果。丈夫烘烤的烧饼也有讲究，薄脆空心却又要筋斗。原料加工完毕，用剪刀将空心烧饼剖开，将冒着热气的三四块臭豆腐夹于其中，然后在臭豆腐上铺洒一层甜面酱，中间夹一层湿辣酱，最后铺一层甜面酱，这些味料充分填补在臭豆腐和烧饼的缝隙，咬上一口，滋味甜辣香脆，吃完一个让人回味半天。

　　另一种小吃则只有晚间才能享受到。湖州有一条著名的马路叫东街，东街上一爿不起眼的小店叫龙柏，店面虽小，每天晚间门庭若市。店家卖的就是生煎馒头。这里的生煎个头是上海生煎的一半，肉馅被剁得很烂，面皮薄透，如果整个吃下去，竟有入口即化的感觉。如配上用骨头高汤加葱花和胡椒粉合成的伴汤，很容易让人有几粒”珍珠”下肚，云深不知处的错觉。

　　（解放日报）

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