湘西，湖南西部那一片充满梦幻与神奇的土地，总会让人想起沈从文，还有他笔下的《边城》。然湘西之美，不尽在其山其水其情，那大碗土钵中盛着的也是湘西的风情，只不过是有别于如画景色的粗犷滋味。近日，遇上了区庄立交附近一家以湖南大碗菜作招徕的菜馆，其湘西美食节开锣，是继岳阳美食后，推出乡村土菜美食第二站。

　　一室的竹凳竹桌、青砖灰瓦、木梁竹壁，乡趣盎然，肉菜都以大碗、土钵奉上，踏入餐馆里，扑面而来一股乡土味。乌龙山霸王肉、土匪猪肝、湘西腊肉，都是些粗犷豪迈的菜名，颇有大碗酒、大块肉之风。店家还号称自设基地栽种蔬菜、放养家禽，并连同大土陶碗、土钵，完全是原汁原味的湖南乡村菜。

　　既然菜名对于我们来说尽是新奇，那就挑其中最地道、最乡土的。其中有一系列的常德钵子菜，据说乃常德一绝，系常德人独创的一种烹制方法，闻名三湘，在中国烹饪技法中，占有一席之地，无论荤菜、素菜、水产，都可以盛入土钵中单独炖或者混合炖，愈炖味愈香，愈炖味愈浓。石门肥肠钵就是一锅炖猪肠，不过幸好这肥肠没有名副其实的肥，微辣的红椒丝能辟掉猪肠特有的臊味，在汤汁里沸腾着，猪肠越煮越稔而入味，垫底的瓜片吸收了肉汁后不减爽脆，反倒除去了肥腻感。 　

　　另一道钵子菜湘西腊肉烟笋钵也是盛在土钵中用炉火烫着吃，热辣辣的，香味扑鼻。湘西腊肉可是有名堂的食材，选用了湖南农家自养的土猪，肉质结实，宰杀后将猪肉切成条状，挂在农家的土灶上，经数月的烟熏火烤，自然风干入味，一般用来炒辣椒、焖笋干会很好吃。吃不惯的人可能会对那股烟熏味受不了，而且觉得有点儿干韧，但细细咀嚼，便能发现其中的甘香肉味。

　　（羊城晚报）