不过，在绍兴确也曾见识过真正的20年陈酒，主人家窖藏的二十五斤一坛的佳酿，据说与末代皇帝溥仪婚礼上所用的40坛绍兴酒有点血亲关系。坛子泥脑袋大肚皮，像煞贪官，坛子上的彩画，已经非常黯淡，泥头尘封，变成灰色，泥头揭开后封口用的荷叶就像加勒比海盗中的藏宝图，探头往坛中一看，一坛酒剩了一半，而且满长着白毛。

　　主人家边点头说是这样子的，边极小心地撇净白花，然后沉稳地将酒缓缓倒出，留下沉淀不要。接着，主人家另开一小坛新酒注入，顿时酒香扑鼻，勾引人的喉结不断在喉间作活塞运动，心里痒得仿佛有十七八只小手在搔抓似的，真有烟视媚行之致。

　　主人家建议说：“要不要暖一暖再喝？”直咽口水的我忘乎所以地回答：“麻烦，三分熟”，惹来哄堂大笑。

　　我掩饰着顾左右而言他，说我其实只在两种情况下加热绍兴酒。第一种情况是烹饪，绍兴酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入绍兴酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。

　　所以，做菜加绍兴酒，一定是所有调料中最早下的，否则酒精无法充分挥发，功效立减。酒精挥发后的绍兴酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。绍兴酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入绍兴酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。

　　第二种情况是拿绍兴酒当感冒药。我从不吃感冒药，我的感冒特效药就是热绍兴酒蛋。

　　我的方法很简单：生鸡蛋边搅拌边加入两三匙蜂蜜，放在小火上继续边搅拌边加入绍兴酒，最后加入一些生姜汁拌匀，不需煮得太熟透才好喝。热绍兴酒蛋可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，治疗感冒。繁体字的医字下半部就是“酒”，可见以酒入药在仓颉造字年代就很普遍。

　　就这么边闲聊着边品着酒，主人家把喝这老酒称为“咪”，讲究的就是慢慢喝，需要细嚼慢咽才能品出真滋味的。这道理很像绍兴酒的绝配----大闸蟹，光是剥蟹就得费不少功夫，但味道也就在细剥慢饮之中，这人间至鲜之物伴着这醇厚的酒液让你的味蕾欢欣跳舞。如果先剥好一大碗蟹肉然后再一口气吃下去，那是吃不出个中妙处的。浅斟慢饮绍兴酒，不知不觉中进入微醺而陶然的境界，平时因心力劳顿而积淀于潜意中的睿智奇思、精论灼见、真知挚情就会源源而出。

　　主人家还介绍说绍兴是著名的桥乡，我赶忙套近乎说我的老家也是著名的侨乡。细听之下，才明白此“桥”非彼“侨”，闹出个笑话。

　　据说绍兴是世界上桥最多的水乡，桥的密度是威尼斯的5.5倍。绍兴酒，正如绍兴繁若晨星、形态各异、别具风格的小桥，既能直接在您思绪的鸿沟间搭架通途让您巧思迭出，又能在您与他人的思想情感间搭架通途，使沟通处处充满韵致。小桥自有一段风光旖旎，它所带出的别有洞天亦让人沉醉无限。

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