炮糊是京城即将断档的一道菜，它选用羊后腿大三岔肉切成薄片，肉片厚6.5毫米，一斤肉半斤葱，葱切成3.3厘米的斜丝，铛烧热后50克香油倒入铛内，再放肉片、姜末、醋、料酒、酱油及虾油，用手铲不断翻搅，待调料的汁水已炝干，然后放入葱丝继续炝，至肉呈酱红色，略有糊味的时候，这道菜就大功告成了。

　　这道清真名菜炮糊本是北京同聚馆“馅饼周”的买卖。在20世纪二三十年代，同聚馆坐落在前门外煤市街中段，紧挨着北京的花街柳巷八大胡同。同聚馆最拿手的名菜是葱爆羊肉，破落文人曾写诗讽刺道:“小品绝佳爆羊肉，名家大半近花巢。”“馅饼周”当年在同聚馆门口支起一口足有60厘米大小的爆羊肉的铛，下面用劈柴作燃料，营业时伙计边用铁铲搅动肉片边敲铁铛，用这种方法招徕顾客非常有效，爆羊肉的铁铛四周常常围满了食客。

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